Vous avez surement déjà entendu parler des dark kitchen, ces « cuisines fantômes » qui ne cessent d’être créées.
Parfois critiquées, souvent adorées, ces cuisines ont le vent en poupe !
De part les confinements successifs et l’impossibilité de manger en salle, les commandes en ligne ont connu un essor fulgurant.
Ce récent concept permet aux restaurants de se faire connaître facilement avec une livraison rapide et simplifiée, sur le papier.
De plus, c’est un bon tremplin pour de jeunes chefs qui souhaitent se lancer en limitant les coûts. Pas de salle, pas de mobiliers, moins de personnel, l’offre est plutôt alléchante.
Cependant ces « cuisines fantômes » viennent souligner ce système du « tout, tout de suite » où on ne prend plus le temps d’apprécier les choses et les moments de vie.
On peut même évoquer la question de l’expérience client car dans les faits, la restauration consiste à faire vivre une expérience complète.
On remarque donc une nette différence entre restaurants traditionnels et dark kitchen tout comme on note une différence entre fast foods et restaurants gastronomiques.
Les fastfoods ont été grandement critiqués à leur apparition avec la peur qu’ils prennent le dessus par rapport aux restaurants gastronomiques. Pourtant la fréquentation de ces derniers n’a pas diminué et l’engouement est toujours tel.
Ce qui est sur c’est que ce milieu ne va cesser de croître au cours des prochaines années. On estime même que le marché des restaurants virtuels devrait peser 2,63 milliards d’euros d’ici 2026, soit quatre fois plus qu’en 2018. (Source : Deliverect)
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